Описание
Каламата – столовая оливка №1 в Греции.
Превосходный вкус натурального продукта
Оливки консервированные Каламата (или Каламон, как их называют в Греции), созревают естественным путем на деревьях, поэтому их окрас неоднородный от красноватого до тёмно-фиолетового, почти чёрного.
Естественное созревание определяет большую длительность процесса создания готового продукта и его конечную стоимость. Для этих оливок не используют ни химических окислителей для придания равномерного чёрного цвета, ни глюконата железа для поддержания этого неестественного цвета, ни пастеризации. После довольно позднего сбора – с середины ноября до конца декабря – минимум два месяца оливки освобождают от природной горечи – для чего выдерживают в морской соли, затем промывают. После чего готовят традиционный, применяемый только для оливок Каламата, рассол, и выдерживают оливки в нём. Этот процесс повторяют несколько раз.
В результате мы получаем абсолютно натуральный, вкусный и очень полезный продукт, богатый ненасыщенными жирными кислотами, белками, витаминами группы В, С, Е, Р, калием, фосфором и железом.
Регион произрастания
В основном оливки сорта Каламата культивируются на юго-западе Пелопоннеса в областях Мессиния (столица области – город Каламата), Лакония и Агринио.
Европейский Союз присвоил оливкам Каламата маркировку P.D.O. (Protected Designation of Origin) «Защищённое обозначение происхождения». Для потребителя такая маркировка является гарантией высокого качества. Её удостоены только те продукты, происхождение которых и метод обработки хорошо известны и не вызывают сомнений в своей безопасности.
Отзывы
Отзывов пока нет.