Описание
Сыр Кротен обладает нежным вкусом с небольшой кислинкой и ореховым привкусом.
Поверхность сыра покрыта характерным белым налетом – благодаря работе плесени Geotrichum candidum. По мере созревания поверхность сыра приобретает характерный рифленый вид (“морщинки”). Тело молодого сыра достаточно твёрдое, по мере созревания становится рассыпчатым и плесень на поверхности может приобрести голубоватый оттенок.
Изготавливают кротен в виде маленьких головок в виде приплюснутого цилиндра весом не более 150г.
Интересно, что когда-то кротен был известен как сыр длительной выдержки, его описывали как “усохший, чёрный, и находящийся на пределе съедобности”. По мере роста популярности и объёмов производства кротен “помолодел” и минимально допустимое время созревания уменьшилось до 10 дней. Стоит отметить, что именно молодой Кротен обладает выраженным ореховым привкусом.
Для полного раскрытия вкуса этого сыра лучше всего подавать его с виноградом.
Из напитков к сыру Кротен может быть подано любое белое или красное полусухое или даже полусладкое вино – он отлично сочетается со всеми их разновидностями.
Отзывы
Отзывов пока нет.